보리가 혈당 변화와 지질 대사에 미치는 단기영향

초록

연구배경: 서구화된 식습관과 더불어 전통적으로 탄수화물 을 주요 에너지원으로 하는 현대 우리나라의 식생활은 심혈 관 질환, 당뇨병, 고혈압 등의 만성 생활습관병에 대한 감수성 을 높인다고 생각된다. 이에 따라 낮은 당지수의 탄수화물 에 너지원에 대한 관심이 높아지고 있고, 그 효과를 증명하는 연 구가 많이 발표되고 있다. 최근 보리에 대해 관심도가 증가하 고 있으며, 비만 개선, 대장 기능 개선 등의 여러 효과가 발표되 고 있다. 또한 식이 섬유인 베타 글루칸을 함유하고 있어 혈당 조절에 효과가 있는 것으로 보인다. 따라서 보리 섭취 후 혈당 변화 및 혈중 지질 농도를 밀과 비교하여 보리가 갖는 이점을 평가 하고자 한다. 방법: 특별한 질환력이 없는 건강한 고려대학교 학생 24명을 대상으로 보리빵 식이군(시험군)과 밀가루 빵 식이군(대조 군) 을 각각 1:1로 무작위 배정하였다. 공복 상태에서 각 군에 빵을 제공 하였고, 이 후 4시간 동안 혈당 변화와 혈중 지질 농 도를 매 1시간 마다 측정하여 비교 하였다. 결과: 밀가루 빵 식이 군에 비해 보리빵 식이 군에서 식후 1시 간 혈당이 통계적으로 유의하게 낮았으며, 혈당 곡선의 밑면 적 역시 유의하게 작은 것을 알 수 있었다. 혈중 지질 농도는 두 군 간에 유의한 차이를 보이지 않았다. 결론: 보리를 함유한 음식물 섭취는 식후 혈당 개선을 통해 건강에 이로운 효과를 줄 것으로 보인다.

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