쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질 추출물의 영양성분과 항산화 활성

Abstract

목적: 본 연구는 쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질추출물의 아미노산 조성과 항산화 활성을 탐색하고자 수행되었다. 방법: 쌍별귀뚜라미 분말의 일반성분과 분말 단백질추출물의 무기질 성분은 Association of Official Analytical Chemists (AOAC) 방법, 아미노산은 아미노산 분석기로 측정하였다. 항산화 활성은 총 폴리페놀, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) 소거능을 측정하였다. 결과: 쌍별귀뚜라미 분말의 칼슘과 칼륨 함량이 쌍별귀뚜라미 분말 단백질 추출물보다 많이 함유되어 있었다. 쌍별귀뚜라미 분말 추출물과 분말단백질 추출물에는 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 많이 함유되어 있었다. 특히 쌍별귀뚜라미 분말 추출물에는 분지아미노산인 발린 17186.31 mg/kg, 이소루이신 12790.01 mg/kg, 루이신 25382.52 mg/kg, 분말 단백질 추출물에는 발린 1147.28 mg/kg, 이소루이신 1281.90 mg/kg, 루이신 2753.34 mg/kg으로 분말 추출물의 분지아미노산 함량이 높았다. Total polyphenol 함량은 쌍별귀뚜라미 단백질 추출물(12.18 mg GAE/g), 쌍별귀뚜라미 분말 추출물(6.61 mg GAE/g), DPPH radical 소거능은 쌍별귀뚜라미 단백질 추출물(80.37%), 쌍별귀뚜라미 분말 추출물(68.25%)로 단백질 추출물에서 높게 나타났다. 결론: 쌍별귀뚜라미는 단백질 함량은 높고 지방함량은 낮았으며 특히 아미노산조성이 우수하고 분지아미노산도 함유되어 있었으며 항산화 활성이 높아 근감소 억제, 항산화 및 뷰티 푸드 관련 식품소재나 식품으로서의 활용가능을 제시하는 것으로 사료된다.